鸡蛋羹一般水开之后上锅，中小火蒸八到十分钟就可以，这个是家用普通两个鸡蛋的常规用量，蒸出来嫩滑没有蜂窝，时间会根据鸡蛋数量、碗的深浅、火力大小还有蛋液加水比例产生变化。很多人蒸鸡蛋羹失败，不是时间不对，是大火猛蒸，蒸汽冲击力太强，蛋液表面形成大量蜂窝孔洞，口感变老，也有人蒸的时间太短，中心位置还是稀的没有凝固。鸡蛋羹要记住是水开之后再计时，不是冷水上锅就开始算时间，冷水上锅是升温预热阶段，不算正式蒸制时长，碗比较深、蛋液量多的时候，时间要延长到十二分钟左右，蒸好之后不要立刻开盖，可以关火焖两分钟，利用余温继续定型，成品会更加细腻。另外蛋液一定要过筛，表面浮沫撇干净，碗口加盖或者封保鲜膜扎小孔，这些操作配合正确蒸制时间，才能得到像布丁一样嫩滑的鸡蛋羹。

蒸制时间参考对照表

完整制作操作步骤

第一步 鸡蛋打入碗中，加入温水，蛋液和温水比例推荐一比一点五到一比二，加少许盐搅匀

第二步 把蛋液过筛，滤掉蛋筋和表面泡沫，这一步是避免蜂窝的关键

第三步 碗口盖上盖子，或者保鲜膜扎几个透气小孔

第四步 锅里加水烧开，水沸腾之后再放入蛋液碗，转中小火开始计时

第五步 达到对应时间之后，关火，焖两分钟，开盖淋生抽香油，撒葱花即可

蒸制关键要点

大火不推荐，大火蒸汽剧烈，很容易出现蜂窝，口感发柴

加水一定要用温水，不要用滚烫开水，开水会把蛋液烫成蛋花

如果是微波炉版本，不适用这个蒸锅计时，微波炉火力不均匀，需要分段加热

蒸制中途尽量不要频繁开盖，冷空气进入会让蛋羹表面收缩

综合来看，常规家用鸡蛋羹水开中小火八到十分钟是最稳妥的时长，根据碗深浅和鸡蛋数量灵活增减，配合加盖、过筛操作，就能蒸出嫩滑鸡蛋羹。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋羹一般蒸几分钟 为什么蒸出来有蜂窝

回答 1 鸡蛋羹一般蒸几分钟，常规是水开中小火八到十分钟，出现蜂窝大多是大火猛蒸、没有撇浮沫、没有加盖造成，和单纯蒸久有一定关系，蒸太久也会让蛋羹变老起孔。

问题 2 鸡蛋羹一般蒸几分钟 冷水上锅怎么计时

回答 2 鸡蛋羹一般蒸几分钟，如果选择冷水上锅，是等水烧开之后再开始计时八到十分钟，前面冷水升温的时间不算在内，不要从开火就开始计时，容易蒸过头。

问题 3 鸡蛋羹一般蒸几分钟 给宝宝吃要蒸多久

回答 3 鸡蛋羹一般蒸几分钟，宝宝辅食少量蛋液，水开之后中小火蒸六到八分钟，确认中心完全凝固，不要带稀心，保证彻底熟透，方便宝宝消化。

【免责申明】

本内容仅为鸡蛋羹蒸制时间科普参考，不同炉灶火力、容器厚度存在差异，时间仅作为参考，以蛋液中心完全凝固作为最终判断标准，对鸡蛋过敏人群禁止食用。