干豆腐炒尖椒是经典东北家常菜，干豆腐也就是东北薄豆腐皮，搭配尖椒快炒，咸香入味，口感软韧带青椒鲜辣，做法简单快手，十几分钟就能上桌，是非常受欢迎的家常下饭菜，这道菜核心要点是干豆腐提前处理去豆腥味，大火快炒，不要炒太久，避免干豆腐发硬发柴，调味以生抽、盐为主，很多版本会加一点蒜末增香，也可以加少许水淀粉勾薄芡，让汤汁裹在干豆腐上更加入味，尖椒可以选择普通青尖椒，能吃辣就选辣度高的尖椒，整道菜低脂清淡，适合日常三餐。

食材准备

主料 干豆腐 300 克 尖椒 2 个

配料 大蒜 4 瓣

调料 生抽 1 勺 食盐适量 老抽少许上色 白糖小半勺提鲜 食用油 清水半碗 水淀粉可选

详细制作步骤

第一步 处理食材，干豆腐切成宽条或者菱形片，尖椒去蒂去籽，切成斜段或者滚刀块，大蒜切片备用

第二步 干豆腐预处理，锅中烧开水，下入干豆腐焯烫 1 分钟，捞出沥干，这一步可以去除豆腥味，还能让干豆腐口感更软嫩

第三步 起锅热油，放入蒜片爆香，下入尖椒，大火翻炒至尖椒表皮微微起皱，断生

第四步 倒入焯好水的干豆腐，加入生抽、少许老抽、白糖，倒入半碗清水，中小火焖 1 分钟，让干豆腐吸收味道

第五步 根据口味补盐，喜欢带汤汁可以淋入水淀粉薄芡，大火翻匀就可以出锅

做法要点表格

深度拓展要点

第一 想要荤香版本，可以先炒一点五花肉片，再下入尖椒和干豆腐，就是肉版干豆腐炒尖椒

第二 干豆腐品质很关键，选薄而有韧性的东北干豆腐，口感更好，太厚的豆腐皮不适合这道菜

第三 不吃辣可以换成圆青椒，风味同样清爽

第四 水淀粉不要太浓，薄芡就可以，芡太厚整道菜会黏糊

【常见问题】

问题 1 干豆腐炒尖椒的做法里面干豆腐为什么要焯水

回答 1 干豆腐炒尖椒的做法里面，干豆腐焯水可以去除豆腥味，同时让干豆腐变软，炒制之后口感软韧不发硬。

问题 2 干豆腐炒尖椒的做法可以加五花肉吗

回答 2 干豆腐炒尖椒的做法可以加五花肉，先把五花肉煸出油脂，再炒尖椒和干豆腐，荤香更足，是东北很常见的改良版本。

问题 3 干豆腐炒尖椒的做法干豆腐炒硬是什么原因

回答 3 干豆腐炒尖椒的做法，干豆腐炒硬大多是没有焯水，或者焖煮时间过长，水分流失之后干豆腐就会变柴发硬。

问题 4 干豆腐炒尖椒的做法需要勾芡吗

回答 4 干豆腐炒尖椒的做法可以选择性勾芡，薄芡能让调味汤汁裹住干豆腐更加入味，喜欢清爽无汤汁也可以不勾芡。

【免责申明】

本文干豆腐炒尖椒的做法属于家庭烹饪参考，调味分量可以根据个人口味调整，豆制品过敏人群不宜食用，内容仅作美食学习参考。