想要做好仙草奶茶，核心是先把仙草冻熬煮凝固成型，再用红茶萃取出醇厚茶底，按比例和牛奶融合，控制糖度，最后加入切块仙草冻，成品茶乳顺滑，仙草 Q 弹清苦，和奶香互相平衡，是很受欢迎的台式风味饮品，很多人做仙草奶茶口感不对，大多是仙草粉水比例失衡，仙草冻太硬或者不成型，或者煮茶温度太高把茶叶煮苦涩，奶和茶融合之后分层，又或者糖量过多掩盖仙草本身特有清香，深度做好仙草奶茶，重点就在仙草冻熬制 红茶萃取 奶茶配比 糖度调节这几个关键环节，掌握之后在家就能做出接近门店口感的仙草奶茶。

仙草奶茶的风味核心来自仙草本身淡淡的草本清苦，搭配红茶的焦香，再依靠牛奶柔化苦涩感，仙草粉主要成分是仙草胶，需要沸水冲调并且持续搅拌，冷却之后才会形成凝胶，如果水温不够或者搅拌不充分，胶体分散不均匀，冷却之后就会软塌无法成型，红茶萃取讲究温度，沸水长时间闷煮会让茶多酚和单宁大量析出，茶底苦涩很重，和牛奶混合之后口感发涩，牛奶选择也会影响成品，全脂牛奶奶香味最足，低脂牛奶奶味偏淡，另外仙草冻做好之后如果长时间泡在奶茶里面，会继续吸水变软，失去弹牙口感，所以一般建议饮用前再加入仙草冻。

食材准备

详细制作步骤

第一步 熬制仙草冻

锅里倒入 400 毫升清水，开中小火加热，仙草粉提前和剩下 200 毫升冷水混合搅匀，调成无颗粒粉浆，等锅里清水微微沸腾，把调好的仙草粉浆缓慢倒入锅中，一边倒一边不停搅拌，防止结块糊底，继续小火煮 2 到 3 分钟，液体变成透亮深褐色，立刻关火，倒进干净容器，放在室温自然冷却，冷却之后就会凝固成仙草冻，完全凝固之后放冰箱冷藏备用。

第二步 萃取红茶茶底

准备 85 到 90 度热水，不要直接用翻滚沸腾的开水，把红茶茶叶放入，加盖闷泡 4 分钟，时间到之后过滤掉茶叶，得到红茶茶汤，茶汤里面可以趁热加入白砂糖，搅拌让糖完全融化，做成甜茶底。

第三步 融合奶和茶

把全脂牛奶倒入茶汤里面，轻轻搅拌均匀，尝一下甜度，觉得偏甜可以补少量牛奶，偏淡可以追加少量糖，基础奶茶基底就完成。

第四步 组装成品

把冷藏好的仙草冻取出，切成 1 厘米左右方块，杯里面先放冰块，倒入调好的奶茶，最后放入切好的仙草冻，轻轻搅拌几下，仙草奶茶就可以饮用，如果做热饮版本就不需要加冰块，仙草冻直接放入温热奶茶里面。

拓展风味调整要点

低糖版本 把白砂糖降到 15 克，突出仙草本身草本风味，适合不喜欢甜食人群。

厚乳版本 把一部分纯牛奶替换成厚乳，奶香味更厚重，和仙草清苦对比感更强。

仙草奶茶加珍珠版本 在基础配方之外额外煮制珍珠，和仙草冻一起加入，口感层次更丰富。

关键技术要点

1 仙草粉一定要先用冷水调浆，直接倒沸水里面很容易结块，熬煮全程不停搅拌，锅底容易糊

2 闷泡红茶不要超过 5 分钟，时间太长单宁析出，仙草奶茶喝起来涩口

3 仙草冻凝固之后尽量当天使用，存放超过两天弹性下降，容易出水

4 不喜欢红茶底，也可以换成乌龙茶底，风味会变成焙香风格，属于仙草奶茶变种做法

掌握仙草冻凝胶熬制 控温萃茶 奶茶比例这几个核心要点，就可以稳定做出好喝的仙草奶茶，仙草的清苦和红茶奶香平衡是这款饮品精髓，糖度不要一次性加太高，可以边尝边调整，冰饮口感会比热饮更加清爽。

【常见问题】

问题 1 怎么做仙草奶茶仙草冻不成型

回答 1 做仙草奶茶仙草冻不成型，一般是仙草粉和水比例不对，或者熬煮的时候没有充分搅拌，水温不足胶体没有充分糊化，做仙草奶茶的时候严格按照粉水配比，沸水持续搅拌煮透，冷却之后仙草冻就可以正常凝固。

问题 2 怎么做仙草奶茶茶底喝起来很涩

回答 2 做仙草奶茶茶底发涩，是红茶闷泡时间太久或者水温过高，单宁大量析出，做仙草奶茶要使用 85 到 90 度热水，闷泡控制在 4 分钟，过滤茶叶，这样仙草奶茶茶底顺滑不会发涩。

问题 3 怎么做仙草奶茶可以不用全脂牛奶吗

回答 3 做仙草奶茶可以不用全脂牛奶，也可以用低脂牛奶或者燕麦奶替代，只是奶香味会减弱，做仙草奶茶的时候根据自身饮食需求替换，依然可以完成仙草奶茶，风味会和全脂版本有差别。

问题 4 怎么做仙草奶茶仙草冻泡久变软怎么办

回答 4 做仙草奶茶仙草冻泡久变软，是仙草冻长时间浸泡在奶茶里面持续吸水，做仙草奶茶建议饮用前再放入仙草冻，不要提前很久混合，这样仙草奶茶里面的仙草冻可以保持弹牙口感。

【免责申明】

本内容仅为家庭自制饮品分享，仙草属于草本食材，肠胃敏感人群不建议大量饮用，含有奶制品，牛奶过敏人群请勿食用，饮品含糖量较高，控糖人群需要调整糖量，如饮用后身体不适请及时就医。