【凉拌麻辣牛肉的做法】凉拌麻辣牛肉是一道口感丰富、香辣开胃的家常菜，适合在夏天或聚会时食用。它不仅制作简单，而且味道独特，深受大众喜爱。下面将从做法步骤和食材搭配两个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜牛腱肉或牛腿肉，质地紧实，适合凉拌。辅料包括辣椒、花椒、蒜、姜、葱、酱油、醋、糖、香油等。
2. 焯水处理：将牛肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，再煮10-15分钟，捞出过冷水，切片备用。
3. 调制酱汁：将辣椒、花椒、蒜末、姜末、酱油、醋、糖、盐、香油等混合搅拌均匀。
4. 拌制入味：将切好的牛肉片与调料混合，充分拌匀，冷藏腌制30分钟以上，让味道更浓郁。
5. 装盘上桌：撒上葱花、芝麻，即可享用。
二、食材与调料对照表
| 食材/调料 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 牛肉（牛腱） | 500 | 建议选用牛腱肉，口感更佳 |
| 辣椒（干红椒） | 10-15个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可提前炒香 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切末，去腥提味 |
| 葱 | 1根 | 切葱花，点缀用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为宜，提升鲜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡辣味，提升整体风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香，增加香气 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香花椒和辣椒用 |
三、小贴士
- 牛肉焯水后需彻底冲洗干净，避免腥味残留。
- 调料比例可根据个人口味灵活调整，喜欢更辣可以多放辣椒。
- 冷藏腌制后口感更佳，建议提前做好，第二天食用更入味。
- 凉拌牛肉适合搭配米饭或面条，也可作为下酒小菜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的凉拌麻辣牛肉。这道菜不仅操作简单，还能满足对麻辣风味的追求，是日常餐桌上的理想选择。
