炸茄子怎么做好吃又简单窍门，核心就是茄子切好之后控干水分，裹上合适的粉浆，油温把控到位，分两次炸制，外皮酥脆不吸油，内里软嫩入味。很多人炸出来的茄子软塌油腻、外皮很快回软，主要是茄子水分没有沥干，挂糊太厚或者太薄，一次低温炸熟，茄子吸进去很多油。这个家常做法不用复杂调料，步骤简单，掌握控水、挂糊、复炸这三个关键点，炸出来的茄子放一会也不容易变软，不管直接吃还是用来红烧、鱼香做法都合适。

准备食材

详细制作步骤

第一步 茄子洗净，切成条或者厚片，切好之后撒一点点盐抓匀，静置十分钟，杀出茄子里面多余的水分，再用手挤干渗出的汁水。

第二步 调配粉浆，把玉米淀粉和面粉放到碗里混合，少量多次加水，搅拌到可以挂在茄子上缓慢滴落的状态，不要太稀也不要太稠。喜欢酥脆口感可以加一点点食用油进面糊。

第三步 锅里倒油，开中火升温，第一次油温六成热，也就是筷子放进去周围快速冒细密小泡。

第四步 挤干水的茄子条放进面糊里，均匀裹上一层浆，依次下入油锅，不要一次性放太多，避免粘连。炸到茄子定型、颜色微微发黄就捞出来控油，这一步是初炸，把茄子内部焖熟。

第五步 升高油温到七成热，把初炸好的茄子全部倒回锅里复炸三十秒到一分钟，炸到外皮金黄干脆马上捞出控油。复炸是少油酥脆的关键，能逼出茄子里面吸附的多余油脂。

第六步 捞出之后可以直接撒椒盐吃，也可以留着做鱼香茄子、红烧茄子。

实操窍门汇总

第一 茄子一定要杀水挤干，水分是炸茄子吸油、外皮变软最主要的原因。

第二 淀粉和面粉搭配使用，纯淀粉外皮脆但是容易掉，纯面粉外皮偏硬，混合之后口感最好。

第三 油温不能太低，低温长时间炸茄子一定会吸满油，吃起来腻口。

第四 不要提前挂糊，茄子裹好面糊要立刻下锅，放久了面糊会被茄子的水分泡稀。

第五 复炸的时间不能太长，盯着颜色，金黄立刻捞出，时间久了茄子会发干发苦。

【常见问题】

问题 1 炸茄子怎么做好吃又简单窍门 炸茄子外皮很快回软是什么原因

回答 1 炸茄子怎么做好吃又简单窍门，大多是没有复炸，茄子水分没有控干，或者出锅之后堆叠在一起，热气闷软外皮，炸好放在网架上散热会好很多。

问题 2 炸茄子怎么做好吃又简单窍门 能不能不用面糊直接干粉裹茄子

回答 2 炸茄子怎么做好吃又简单窍门，可以直接裹干粉，但是干粉容易脱落，而且锁水效果差，面糊裹出来的成品酥脆保持时间更长。

问题 3 炸茄子怎么做好吃又简单窍门 炸茄子剩下的油还能继续用吗

回答 3 炸茄子怎么做好吃又简单窍门，过滤掉残渣之后可以短期再用，但是多次高温油炸之后油会发黑，不建议反复多次使用。

【免责申明】

本文为家常炸茄子做法参考，油炸高温有烫伤风险，操作注意防护，茄子吸油较多，肠胃弱的人群不要一次吃太多。