浙菜就是浙江菜，是中国八大菜系之一，是以浙江省全境地方风味菜肴整合形成的菜系，并不是单指某一座城市，内部又分成杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个主要分支，不同分支风格差别比较明显，整体特点是清鲜脆嫩、本味突出，讲究刀工精细，重视原料鲜活，口味偏向清淡雅致，重油但是不腻，重视原汤原味，很少使用厚重麻辣调味，和川菜湘菜重辣风格区分很大，因为浙江河湖海资源丰富，水产是浙菜非常核心的食材，西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、干菜焖肉、雪菜大汤黄鱼都是浙菜经典代表菜品。

浙菜形成和浙江地理环境有直接关系，北部平原水网密布，盛产淡水鱼、湖鲜，东部沿海宁波温州海域出产海产，绍兴地区擅长腌腊霉干菜这类发酵食材，所以四个分支各自发展出不同风味，杭州菜属于浙菜里面知名度最高的一支，精致细腻，很多菜品和历史典故相关，宁波菜主打海鲜，口味略咸鲜，擅长蒸、烧、炖，绍兴菜擅长河鲜与腌制品，霉香风味突出，温州菜也叫瓯菜，海鲜为主，讲究轻油薄芡，清鲜爽口，四大分支融合之后，统称为浙菜，归入八大菜系体系。

基础信息对照表

四大分支特点介绍

1 杭州菜，浙菜核心代表，制作精细，口味清鲜平和，造型雅致，很多名菜带有文人典故，西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹都属于杭州菜

2 宁波菜，也叫甬菜，以海鲜为主，咸鲜为主，擅长蒸炖烧，雪菜大汤黄鱼、红膏呛蟹是经典菜品

3 绍兴菜，善用霉干菜、霉豆腐、黄酒，黄酒入菜是特色，干菜焖肉、黄酒焖鸡很有代表性，带有独特发酵香气

4 温州瓯菜，沿海风味，海鲜为主，轻油薄芡，口感清鲜，讲究保留海鲜原本鲜甜

容易混淆知识点

浙菜是省级菜系，不要误认为只是杭州菜，杭州菜只是浙菜其中一个分支，浙菜包含浙江多个地区风味，和江苏的苏菜属于两个独立菜系，虽然同属江南清淡风格，但是技法和代表菜品不一样。

浙菜全称就是浙江菜，属于八大菜系，由杭州宁波绍兴温州多个地方风味共同组成，核心特点是突出食材本味，水产菜品占比很高，识别的时候可以区分它的四大分支，就可以全面理解浙菜的完整体系。

【常见问题】

问题 1 浙菜就是杭州菜吗

回答 1 浙菜不等于杭州菜，浙菜是整个浙江省菜系，杭州菜只是浙菜其中一个分支，浙菜还包含宁波菜绍兴菜温州瓯菜。

问题 2 浙菜属于八大菜系吗

回答 2 浙菜属于中国八大菜系，浙菜也就是浙江菜，整体风格清鲜脆嫩，擅长水产菜肴，刀工精细。

问题 3 浙菜口味是不是很辣

回答 3 浙菜整体不主打辣味，浙菜核心是清鲜本味，和重辣的川菜湘菜不一样，浙菜很少大量使用辣椒作为主味。

问题 4 浙菜里面宁波菜特色是什么

回答 4 浙菜里面宁波菜属于甬菜分支，主打海鲜咸鲜，擅长蒸炖，雪菜大汤黄鱼是宁波菜经典代表菜品。

【免责申明】

本内容属于菜系科普介绍，不同区域民间对菜系分支划分存在细微说法差异，信息仅供学习参考，不构成餐饮专业鉴定标准。