【苦瓜排骨详细步骤】苦瓜排骨是一道经典的家常菜，既保留了苦瓜的清香，又融合了排骨的鲜美，口感清爽不油腻，非常适合夏天食用。下面将详细介绍制作这道菜的全过程，包括材料准备、烹饪步骤以及关键技巧。
一、材料准备
| 材料 | 数量 |
| 苦瓜 | 1根（约300g） |
| 排骨 | 300g |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理食材：苦瓜洗净切片，放入盐水中浸泡10分钟去苦味；排骨洗净后焯水，捞出备用。 |
| 2 | 腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 炒香底料：热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，然后加入腌好的排骨翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 加水炖煮：倒入适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 加入苦瓜：将泡好的苦瓜片加入锅中，继续炖煮10分钟，让苦瓜吸收汤汁。 |
| 6 | 调味收汁：根据口味加入适量盐，再煮2-3分钟，待汤汁浓稠后即可关火。 |
三、关键技巧
1. 去苦味：苦瓜切片后用盐水浸泡可有效减少苦味。
2. 焯水去腥：排骨焯水能去除血沫和腥味，使成品更鲜美。
3. 先炒后炖：排骨先炒一下再炖，口感更佳，不易碎。
4. 控制火候：炖煮时保持小火，避免排骨变柴。
5. 最后放苦瓜：苦瓜不宜久炖，否则会变得软烂，影响口感。
四、总结
苦瓜排骨是一道简单又营养的家常菜，通过合理的处理和炖煮方法，可以很好地平衡苦瓜的苦味与排骨的鲜香。掌握好每一步的操作细节，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都值得一试。
