【茄子鸡蛋素馅饺子做法步骤】茄子鸡蛋素馅饺子是一道简单又营养的家常菜，适合喜欢素食或想减少肉类摄入的人群。下面将详细列出制作这道饺子的步骤，并以加表格的形式呈现，帮助您轻松掌握做法。
一、食材准备
制作茄子鸡蛋素馅饺子所需的食材主要包括：茄子、鸡蛋、面粉、葱、姜、盐、生抽、香油、胡椒粉等。具体用量可根据个人口味和家庭人数进行调整。
二、制作步骤（）
1. 处理茄子：将茄子洗净后切丝或切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，之后沥干水分备用。
2. 炒制鸡蛋：热锅凉油，打入鸡蛋炒熟后盛出备用。
3. 调制馅料：将茄子、鸡蛋、葱花、姜末混合，加入适量盐、生抽、香油、胡椒粉调味，搅拌均匀。
4. 和面：将面粉与水按比例混合，揉成光滑的面团，醒发15分钟后分成小剂子。
5. 擀皮包馅：将小剂子擀成圆皮，包入适量馅料，捏紧边缘。
6. 煮饺子：水开后下入饺子，轻轻推动防止粘底，煮至浮起即可捞出。
三、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子、鸡蛋、面粉、葱、姜、盐、生抽、香油、胡椒粉等 |
| 2 | 处理茄子 | 切丝或切丁，盐水浸泡后沥干 |
| 3 | 炒鸡蛋 | 热锅凉油，炒熟鸡蛋后盛出 |
| 4 | 调馅 | 将茄子、鸡蛋、葱、姜混合，加调料拌匀 |
| 5 | 和面 | 面粉加水揉成光滑面团，醒发15分钟 |
| 6 | 擀皮包馅 | 小剂子擀成圆皮，包入馅料并捏紧 |
| 7 | 煮饺子 | 水沸后下饺子，煮至浮起即熟 |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出美味的茄子鸡蛋素馅饺子。既保留了蔬菜的清香，又增添了鸡蛋的鲜美，是一道健康又美味的选择。
