【山西大块烧肉的做法】山西大块烧肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而著称。这道菜在山西民间常用于节日或宴席，做法讲究，口感丰富。以下是对山西大块烧肉做法的总结与详细步骤。
一、做法总结
山西大块烧肉以五花肉为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，最终呈现出肥而不腻、香浓入味的特点。其关键在于火候控制和调料搭配，尤其是使用山西本地特有的调料如陈醋、花椒等，使得整道菜更具地域风味。
二、具体做法步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用带皮五花肉500g，姜片、葱段、料酒、盐、白糖、陈醋、花椒、八角、桂皮、干辣椒等 |
| 2 | 焯水处理 | 将五花肉放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净 |
| 3 | 煎制上色 | 锅中放少量油，将五花肉煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 调料炒香 | 锅中再加少许油，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、干辣椒炒香 |
| 5 | 加入肉类 | 倒入煎好的五花肉翻炒均匀，加入适量老抽上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入足量热水，水量没过肉块，放入适量盐、糖、陈醋，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘 |
三、注意事项
- 选用带皮五花肉，肥瘦相间更佳。
- 煎制时注意火候，避免煎焦影响口感。
- 陈醋是山西大块烧肉的灵魂，建议使用当地酿造的陈醋。
- 炖煮时间根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的山西大块烧肉，感受山西饮食文化的独特魅力。
