【南京金陵板鸭怎么做】南京金陵板鸭是江苏省南京市的传统名菜，以其皮脆肉嫩、咸香适口而著称。制作工艺讲究，选用优质鸭子，经过腌制、风干、烘烤等多道工序，才能做出正宗的金陵板鸭。下面将从原料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、原料准备
| 原料名称 | 数量/规格 | 用途 |
| 鸭子（活鸭或冷冻） | 1只（约2.5kg） | 主料 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 糖 | 适量 | 提鲜增色 |
| 五香粉 | 适量 | 增香 |
| 花椒 | 少许 | 增香去腥 |
| 大葱 | 1根 | 去腥增香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 黄酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 橄榄油或猪油 | 适量 | 涂抹鸭皮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选鸭：选择新鲜、肥瘦适中的鸭子，建议选用“湖鸭”或“填鸭”，肉质更紧实。 |
| 2 | 清洗处理：将鸭子宰杀后，去除内脏、羽毛，用清水反复冲洗干净。 |
| 3 | 腌制：在鸭子内外均匀涂抹盐、糖、五香粉、花椒，放入大葱段和姜片，再淋上黄酒，腌制8-12小时。 |
| 4 | 风干：将腌好的鸭子悬挂于通风处，自然风干2-3天，使表皮变干，增强口感。 |
| 5 | 烘烤：将鸭子放入烤箱或烤炉中，先以160℃烤30分钟，然后刷一层橄榄油或猪油，再升高温度至200℃烤15-20分钟，至表皮金黄酥脆。 |
| 6 | 冷却切片：取出晾凉后，切成薄片，即可食用或装盘。 |
三、关键要点
| 要点 | 说明 |
| 鸭子选择 | 必须选用肥瘦适中、肉质紧实的鸭子，否则影响口感。 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过短，至少8小时，确保入味。 |
| 风干过程 | 风干是板鸭成形的关键，需保持通风干燥，避免发霉。 |
| 烘烤温度 | 温度控制要准确，过高易焦，过低则不酥脆。 |
| 切片技巧 | 切片时应顺着纹理切，保证每片都完整美观。 |
四、小贴士
- 若没有烤箱，可用炭火烤炉或电饼铛代替。
- 板鸭可提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
- 配以蒜泥、辣椒酱或醋汁，风味更佳。
通过以上步骤与要点，您可以在家中尝试制作正宗的南京金陵板鸭。虽然过程稍显繁琐，但最终的美味绝对值得！
