【南豆腐和北豆腐的区别是什么】南豆腐与北豆腐是中国传统豆制品中常见的两种类型，它们在制作工艺、口感、营养成分以及用途上都有所不同。了解它们的区别，有助于更好地选择适合自己的豆腐产品。
一、
南豆腐，也叫嫩豆腐或内酯豆腐，主要产自中国南方地区，如江苏、浙江等地。它以质地柔软、口感细腻著称，通常使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，因此保水性较强，不易碎，适合做汤、凉拌等菜肴。
北豆腐，又称老豆腐，主要产自北方，如北京、山东等地。它的制作过程中多使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，因此质地较硬、口感较实，适合煎、炸、炖等烹饪方式。
两者在蛋白质含量、水分含量、钙含量等方面也有差异，南豆腐的蛋白质含量略低，而北豆腐则含有更多的钙质。此外，南豆腐更适合追求细腻口感的人群，而北豆腐则更适合喜欢扎实口感的人。
二、对比表格
| 对比项目 | 南豆腐 | 北豆腐 |
| 别名 | 嫩豆腐、内酯豆腐 | 老豆腐 |
| 主产地 | 南方地区（如江苏、浙江） | 北方地区（如北京、山东） |
| 凝固剂 | 葡萄糖酸内酯 | 石膏（硫酸钙） |
| 质地 | 柔软、细腻 | 坚实、有韧性 |
| 水分含量 | 较高 | 较低 |
| 蛋白质含量 | 略低 | 略高 |
| 钙含量 | 较低 | 较高 |
| 适合做法 | 做汤、凉拌、蒸、煮 | 煎、炸、炖、炒 |
| 口感 | 细腻滑嫩 | 实而不散 |
| 保存时间 | 较短 | 较长 |
通过以上对比可以看出，南豆腐和北豆腐各有特色，选择时可根据个人口味和烹饪需求进行搭配。无论是南豆腐的柔滑还是北豆腐的扎实，都是中华饮食文化中的重要组成部分。
