【焖烧腊鱼的做法】焖烧腊鱼是一道传统家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。腊鱼经过腌制后，肉质紧实、风味独特，通过焖烧的方式能够更好地激发其香味，同时使口感更加软嫩。下面将从准备材料、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、
焖烧腊鱼的制作关键在于选材和火候控制。首先需要选择新鲜或优质的腊鱼，提前用清水浸泡去盐，以减少咸味。接着根据个人口味加入适量调料，如姜、蒜、豆瓣酱等，再用小火慢炖，让腊鱼充分吸收汤汁，达到外酥里嫩的效果。最后收汁时要注意火候，避免糊锅。整个过程需耐心细致，才能做出美味可口的焖烧腊鱼。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 所需食材 | 腊鱼1条（约500克）、姜片3-5片、蒜瓣4-5粒、干辣椒2个、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、清水适量 |
| 预处理步骤 | 1. 腊鱼用清水浸泡30分钟至1小时，去除多余盐分； 2. 洗净后切段备用； 3. 姜蒜切片，干辣椒剪段 |
| 烹饪步骤 | 1. 热锅凉油，放入姜蒜爆香； 2. 加入腊鱼煎至两面微黄； 3. 放入干辣椒、豆瓣酱翻炒出红油； 4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味； 5. 倒入清水没过腊鱼，大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟； 6. 收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
| 注意事项 | 1. 腊鱼本身有咸味，加盐需谨慎； 2. 焖煮时间不宜过长，以免肉质变柴； 3. 收汁时要不断翻动，防止粘锅 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、味道浓郁的焖烧腊鱼。这道菜不仅适合搭配米饭，也适合作为下酒小菜，非常适合家庭聚餐时食用。
