【卤猪肘做法】卤猪肘是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，肉质软糯、香气浓郁，适合家庭制作或宴客使用。下面将从选材、步骤、调料和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 上色和提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘：将猪肘清洗干净，放入锅中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 炒香料：热锅凉油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 煸炒猪肘：将焯好水的猪肘放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 加料调味：加入料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入足够的清水，水量需没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
6. 收汁：待猪肘软烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量。
7. 出锅装盘：捞出猪肘切片，淋上酱汁即可食用。
三、小贴士
- 猪肘焯水时可加入几片姜和料酒，有效去腥。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，可根据个人喜好调整。
- 若喜欢更入味，可提前腌制1-2小时。
- 收汁时注意不要烧干，保持酱汁的浓稠度。
四、总结
卤猪肘是一道经典且实用的家常菜，其关键在于选材新鲜、火候掌握得当、调料搭配合理。通过上述步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的卤猪肘。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能为餐桌增添一份满足感。
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