【卤猪肝怎么做】卤猪肝是一道传统的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意选材和火候，才能做出既入味又不腥的美味猪肝。以下是对“卤猪肝怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肝 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 1-2个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，切成厚片或条状，用清水浸泡30分钟去除血水。
- 用厨房纸吸干水分备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入姜片、料酒和猪肝，焯水至变色后捞出，冲洗干净。
3. 调制卤汁
- 在锅中加入适量清水，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
- 加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮沸后转小火熬制10分钟。
4. 卤制猪肝
- 将焯好水的猪肝放入卤汁中，小火慢炖30-40分钟，让猪肝充分吸收香味。
- 根据口味调整盐和酱油的量。
5. 收汁装盘
- 待猪肝软烂入味后，可稍微收汁，使汤汁更浓郁。
- 捞出猪肝，切片摆盘，淋上卤汁即可食用。
三、小贴士
- 猪肝不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。
- 卤汁可以反复使用，越久越香，但需注意卫生。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
四、总结
卤猪肝是一道简单却美味的家常菜，关键在于选材新鲜、卤制时间掌握得当。通过合理的调味和耐心的炖煮，可以让猪肝变得柔软入味，同时去除腥味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试一下，享受这道传统美食吧！
