【凉拌穿心莲的做法】穿心莲，又称苦草、山梗菜，是一种常见的中药材，也常被作为野菜食用。其味苦性寒，具有清热解毒、消炎利湿等功效。凉拌穿心莲是一道简单又健康的凉菜，尤其适合夏季食用，既能开胃又能起到一定的保健作用。
下面将从食材准备、制作步骤、口感特点及营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、
凉拌穿心莲的制作过程相对简单，主要依靠新鲜的穿心莲叶和一些调味料完成。在处理穿心莲时需要注意去除苦味，通常通过焯水或加盐腌制来实现。搭配蒜末、辣椒、醋、酱油等调料，可以中和苦味，提升风味。这道菜清爽可口，适合搭配主食或作为开胃小菜。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 凉拌穿心莲 |
| 食材准备 | 穿心莲叶200克、蒜末10克、红椒丝5克、香菜少许、盐适量、生抽15毫升、醋10毫升、香油5毫升、白糖3克、辣椒油适量 |
| 制作步骤 | 1. 穿心莲叶洗净，焯水1分钟，捞出过冷水； 2. 沥干水分后加入盐腌制10分钟； 3. 捞出挤干水分，放入碗中； 4. 加入蒜末、红椒丝、香菜； 5. 调入生抽、醋、香油、白糖、辣椒油拌匀即可。 |
| 口感特点 | 清爽微苦，带有淡淡的清香，酸辣适口，层次分明。 |
| 营养价值 | 富含维生素C、膳食纤维，具有清热解毒、抗菌消炎的作用。 |
| 注意事项 | 穿心莲味道较苦，可根据个人口味调整调料比例；焯水时间不宜过长，以免影响口感。 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的风味，可在凉拌前加入少量芝麻或花生碎。
- 穿心莲不宜长时间浸泡，否则容易发涩。
- 喜欢吃辣的朋友可以多加些辣椒油或小米辣。
凉拌穿心莲不仅做法简单，而且营养丰富，是夏季餐桌上一道不可多得的健康凉菜。尝试一下，感受它独特的风味吧！
