【石屏豆腐做法】石屏豆腐是云南省红河州石屏县的传统特色美食，以其质地细腻、口感鲜嫩、味道纯正而著称。它不仅是一道家常菜，也是当地宴席上的重要食材。下面将从原料准备、制作流程、特点与食用建议等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作石屏豆腐主要需要以下几种原料：
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 1kg | 需提前浸泡8-12小时 |
| 石灰水 | 适量 | 用于点浆，使豆浆凝固 |
| 清水 | 适量 | 用于泡豆、煮浆等 |
| 盐 | 少量 | 可根据口味添加 |
二、制作流程
石屏豆腐的制作过程主要包括泡豆、磨浆、煮浆、点浆、压制成型等步骤，具体如下：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 泡豆 | 将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒变软。 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加清水磨成豆浆，过滤出豆渣。 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌防止糊底。 |
| 4. 点浆 | 待豆浆稍凉后，加入石灰水（或卤水），轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝结。 |
| 5. 压制 | 将凝结后的豆腐脑装入模具中，用重物压制一定时间，形成豆腐块。 |
| 6. 冷却 | 脱模后放于阴凉处冷却，即可食用或加工。 |
三、特点与食用建议
石屏豆腐具有以下几个显著特点：
- 质地细腻：因采用传统工艺，豆腐口感柔滑，富有弹性。
- 营养丰富：富含蛋白质、钙质和多种维生素。
- 风味独特：因使用石灰水点浆，带有轻微的碱味，别具风味。
食用建议：
- 可直接凉拌，搭配酱油、醋、辣椒油等调料。
- 适合炒菜、炖汤、煎炸等多种烹饪方式。
- 建议在新鲜时食用，以保持最佳口感。
四、总结
石屏豆腐作为云南地方特色食品，其制作过程虽看似简单，但每一步都需讲究技巧与经验。无论是家庭自制还是商业生产，掌握好关键环节才能做出地道的石屏豆腐。如果你对传统饮食文化感兴趣，不妨尝试亲手制作，体验这一份来自云南的美味与匠心。
