【竹升面是什么面】“竹升面”是广东传统面食中的一种，因其独特的制作工艺而闻名。它不仅口感劲道、爽滑，还承载着岭南饮食文化的深厚底蕴。那么，“竹升面”到底是什么面？下面将从定义、特点、制作方法和常见用途等方面进行总结。
一、什么是竹升面？
竹升面是一种以小麦粉为主要原料，采用传统手工技艺制作的面条。其名称来源于制作过程中使用的工具——“竹升”，这是一种用竹子制成的长条形压面工具，用于将面团反复压制、拉伸，使其更加筋道、有弹性。
二、竹升面的特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 面条劲道、爽滑，富有弹性 |
| 外观 | 颜色洁白，粗细均匀 |
| 原料 | 主要为小麦粉，部分加入碱水增加筋度 |
| 制作方式 | 采用传统手工压面法，使用竹升工具 |
| 保存性 | 相对不易变质，适合长时间存放 |
三、竹升面的制作方法
1. 和面：将面粉与水（或碱水）混合，揉成光滑的面团。
2. 醒面：让面团静置一段时间，使面筋充分形成。
3. 压面：使用竹升工具反复压制面团，使其变薄、延展。
4. 切面：将压制好的面片切成适当宽度的面条。
5. 煮制：放入沸水中煮熟后捞出，可直接食用或搭配汤汁。
四、竹升面的常见用途
- 白灼：常用于白灼海鲜，如虾、蟹等，面条吸汁入味。
- 汤面：搭配清汤或浓汤，口感丰富。
- 炒面：经过煮制后，可炒制为干炒面，风味独特。
- 凉拌：冷却后拌酱，清爽开胃。
五、竹升面与普通面条的区别
| 项目 | 竹升面 | 普通面条 |
| 制作工艺 | 手工压面，使用竹升工具 | 机器压制，流程简单 |
| 口感 | 更加劲道、有弹性 | 一般较软或偏硬 |
| 保质期 | 较长 | 一般较短 |
| 风味 | 传统风味更浓 | 风味相对单一 |
六、总结
竹升面是一种具有传统工艺特色的面条，凭借其独特的口感和制作方式，在广东及周边地区广受欢迎。它不仅是日常饮食中的美味选择，也承载着地方文化与历史的印记。如果你有机会尝试，定能感受到它与众不同的魅力。
