【什么叫佛跳墙】“佛跳墙”是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，起源于中国福建省福州市。这道菜以其丰富的食材、独特的烹饪方式和浓郁的风味而闻名，被誉为“中华一绝”。它不仅是一道美食，更是一种文化的象征。
一、什么是佛跳墙？
佛跳墙，又称“满坛香”，是福州的传统菜肴之一。其名称来源于一个传说：一位和尚在闻到这道菜的香味后，忍不住跳过墙来品尝，因此得名“佛跳墙”。这道菜以多种高档食材为主料，经过长时间炖煮，使各种味道融合，形成层次丰富、香气扑鼻的独特口感。
二、佛跳墙的主要特点
| 特点 | 内容说明 |
| 食材丰富 | 包括海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、瑶柱、干贝、鸡肉、鸭肉、猪蹄、香菇、笋干等 |
| 烹饪方式 | 采用“煨”的方式，用陶罐或砂锅慢火炖煮数小时 |
| 口感层次 | 鲜、香、浓、滑、糯，口感丰富，回味悠长 |
| 文化寓意 | 象征吉祥、富贵与团圆，常用于宴席或节日 |
三、佛跳墙的历史渊源
佛跳墙最早可以追溯到清末民初时期，最初由福州的厨师们发明。据说，有一位名叫郑春发的厨师，在一次偶然的机会中将多种食材放入同一个锅中炖煮，结果意外地创造出了一道美味佳肴。后来，这道菜逐渐流传开来，并成为福州乃至全国知名的美食代表。
四、佛跳墙的现代发展
随着时代的发展，佛跳墙不仅在福建本地广受欢迎，也逐渐走向全国甚至海外。如今，许多餐饮企业将其作为招牌菜推出，也有不少家庭在节庆时自行制作。为了适应现代人的口味和健康需求，一些改良版的佛跳墙也应运而生，如减少油脂、增加蔬菜等。
五、总结
佛跳墙是一道集传统与创新于一体的经典菜肴，不仅体现了中华饮食文化的博大精深，也承载了深厚的地方文化内涵。无论是从味道、营养还是文化意义上来看，它都值得细细品味。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 佛跳墙 / 满坛香 |
| 起源 | 福建福州 |
| 主要食材 | 海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、瑶柱、干贝、鸡、鸭、猪蹄、香菇、笋干等 |
| 烹饪方式 | 砂锅慢炖 |
| 特点 | 食材丰富、口感层次多、香气浓郁 |
| 文化意义 | 吉祥、富贵、团圆 |
| 现代发展 | 走向全国及海外，有改良版本 |
