【正宗炸酱面的做法】炸酱面是一道经典的北京传统面食，以其浓郁的酱香和地道的风味深受大众喜爱。制作炸酱面的关键在于炸酱的调制，好的炸酱能提升整碗面的口感和层次感。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 面条 | 200克（手擀面或机制面） |
| 猪肉末 | 150克（肥瘦相间） |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 清水 | 适量 |
| 香油 | 少许（可选） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备好所有食材，将葱姜蒜切末备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，使肉末充分裹上酱料。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀。 |
| 5 | 小火慢炖约10分钟，让酱汁慢慢收浓，形成粘稠的炸酱。 |
| 6 | 煮面：锅中加水烧开后，放入面条煮熟，捞出过冷水。 |
| 7 | 将面条放入碗中，浇上炸酱，撒上葱花，淋少许香油即可食用。 |
三、关键技巧
1. 选用肥瘦相间的猪肉末：这样炸出来的酱更香、更滑。
2. 酱料比例要适中：黄豆酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整。
3. 炖煮时间不宜过短：酱汁需要慢慢熬制，才能味道更浓郁。
4. 面条选择讲究：建议使用较粗的面条，如“龙须面”或“手工面”，口感更佳。
5. 最后调味可灵活调整：根据个人口味，可以适当加盐或辣椒油提味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗地道的正宗炸酱面。这不仅是一道美味的家常菜，也承载着浓浓的家乡味道。尝试一下吧，让你的家人和朋友都赞不绝口！
