【腐乳扣肉的做法】腐乳扣肉是一道经典的中式家常菜，口感浓郁、味道醇厚，深受许多人的喜爱。它以五花肉为主料，搭配腐乳调味，经过炖煮和蒸制，使得肉质软烂入味，香气扑鼻。下面将详细总结腐乳扣肉的做法步骤，并以表格形式展示所需材料与操作流程。
一、做法总结
腐乳扣肉的制作过程主要包括选材准备、腌制、煎制、炖煮和蒸制几个步骤。关键在于控制火候和调味，确保肉质不柴且入味。腐乳的使用能为整道菜增添独特的风味，使菜品更加香浓可口。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉 500g |
| 辅料 | 腐乳 2块（约100g）、生姜 3片、葱 2根、蒜 3瓣 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量 |
| 工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、蒸锅 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备五花肉 | 五花肉洗净，切成约2cm厚的片，放入冷水锅中焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2. 腌制五花肉 | 将五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片和蒜末，拌匀腌制20分钟。 |
| 3. 煎制五花肉 | 热锅冷油，将五花肉两面煎至微黄，取出备用。 |
| 4. 加入腐乳 | 在锅中留少许底油，加入腐乳压碎，翻炒均匀后倒入适量清水（约500ml）。 |
| 5. 炖煮五花肉 | 将煎好的五花肉放入锅中，加盖小火慢炖30-40分钟，至肉质软烂。 |
| 6. 蒸制上色 | 将炖好的五花肉取出，摆入盘中，撒上葱段，盖上保鲜膜或盘盖，放入蒸锅蒸10分钟。 |
| 7. 成品装盘 | 取出后淋上锅中剩余的汤汁，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 腐乳可根据个人口味选择红腐乳或白腐乳，前者更香浓，后者更清爽。
- 炖煮时要注意火候，避免烧干或肉质过柴。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的腐乳扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日餐桌上的佳肴。希望你尝试后能感受到它的独特风味！
