【山药炒木耳怎么炒】山药炒木耳是一道简单又营养丰富的家常菜，口感爽脆、味道鲜美，适合搭配米饭或作为下饭菜。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
山药炒木耳的制作关键在于选材和火候的掌握。山药去皮后容易氧化变黑，因此建议现切现用；木耳需提前泡发，确保口感软嫩。在烹饪过程中，先将山药焯水可以去除涩味并保持颜色美观。热油爆香蒜末和辣椒可以提升菜肴的香味，最后快速翻炒，保证食材的鲜嫩度。整个过程操作简单，适合新手尝试。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 山药200g、干木耳50g、大蒜3瓣、红椒1个、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理食材 | - 山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化 - 干木耳提前泡发，洗净撕成小块 - 大蒜切末，红椒切丝 |
| 3. 焯山药 | 水烧开后加入山药片焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 |
| 5. 炒香调料 | 放入蒜末和红椒丝爆香，闻到香味后加入木耳翻炒 |
| 6. 加入山药 | 将焯好的山药片倒入锅中，与木耳一起翻炒均匀 |
| 7. 调味 | 加入适量盐，根据口味可加少许生抽提鲜 |
| 8. 出锅前 | 快速翻炒几下，确保调味均匀，即可盛出装盘 |
三、小贴士
- 山药去皮时建议戴手套，避免皮肤过敏。
- 木耳泡发时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 火候控制是关键，全程中大火快炒，避免山药煮烂。
- 若喜欢更香的口感，可在出锅前撒少量白芝麻或葱花。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的山药炒木耳了。这道菜不仅健康，还非常适合家庭日常食用。
