【红烧猪肘子的做法】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选择带皮的猪肘，肥瘦适中 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3-4瓣 | 敲碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
- 将猪肘子洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮至猪肘变色后捞出，冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
- 再次将猪肘放入冷水中，加入姜片和料酒，煮至水沸后转小火煮5分钟，捞出沥干。
3. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入猪肘翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。
4. 炖煮入味
- 倒入适量清水（没过猪肘），加入大葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 根据口味调整盐和糖的量，待汤汁浓稠即可关火。
5. 收汁装盘
- 将猪肘捞出，汤汁可稍微收干，淋在猪肘上，撒少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 猪肘子焯水是关键步骤，能有效去除腥味和杂质。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，口感更佳。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在最后阶段加入少许水淀粉勾芡。
四、总结
红烧猪肘子不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好选材、焯水、调味和炖煮的技巧，就能轻松做出一道美味的红烧猪肘子。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧猪肘子 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主料 | 猪肘子 |
| 调料 | 生抽、老抽、白糖、料酒、姜、葱、八角等 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 口感 | 肉质软烂，酱香浓郁 |
| 适宜人群 | 所有年龄段 |
通过以上步骤和表格展示，可以快速掌握红烧猪肘子的完整做法，方便实际操作与参考。
