【公开上海腐乳肉的做法】上海腐乳肉是一道经典的江南传统菜肴，以其独特的酱香风味和软糯口感深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配腐乳、糖、酱油等调料慢炖而成，色泽红亮，味道浓郁。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500g |
| 腐乳（红腐乳） | 2块（约100g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 黄酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 |
| 酱油（老抽） | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成大小适中的块，放入冷水中焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片和蒜末炒香，加入五花肉翻炒至表面微黄。
3. 加入调料
加入黄酒、白糖、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。
4. 加入腐乳
将腐乳压碎，加入锅中与肉一起翻炒，让腐乳的香味充分融入肉中。
5. 炖煮入味
倒入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐或糖的量。
6. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
- 选肉讲究：建议选用肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉更嫩滑。
- 腐乳选择：使用红腐乳，颜色更红亮，味道也更浓郁。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质变柴。
- 收汁时间：收汁不宜过久，否则肉会失去原有的鲜嫩感。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 红亮诱人，色泽饱满 |
| 口感 | 肉质软糯，入口即化 |
| 味道 | 酱香浓郁，咸甜适中 |
| 风味层次 | 腐乳的醇厚与肉香交融 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的上海腐乳肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日餐桌上的亮点。希望这份详细的总结能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的制作方法。
