【甜酸排骨做法】甜酸排骨是一道经典的中式家常菜，口感酸甜适中，外酥里嫩，深受大众喜爱。其制作过程虽看似简单，但掌握好火候与调味是关键。以下是对“甜酸排骨做法”的总结与详细步骤说明。
一、
甜酸排骨的主要食材为排骨，搭配糖、醋、酱油等调料，通过炸制和炖煮相结合的方式，使排骨外皮酥脆、肉质软嫩，同时呈现出浓郁的酸甜风味。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是一道色香味俱全的佳肴。
制作过程中需要注意以下几个关键点：
- 排骨要提前腌制，保证入味；
- 炸制时油温控制得当，避免外焦内生；
- 调酱汁时比例要准确，以达到理想的酸甜平衡；
- 炖煮时间不宜过长，以免排骨变柴。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 排骨500g、生姜3片、葱段适量、料酒1勺、盐少许、白糖2勺、白醋1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量 |
| 2 | 腌制排骨 | 将排骨洗净，加入姜片、葱段、料酒、盐，腌制15分钟 |
| 3 | 炸排骨 | 锅中倒油，油热后放入排骨，中小火炸至金黄，捞出沥油 |
| 4 | 调酱汁 | 取一碗，加入白糖、白醋、生抽、老抽、清水，搅拌均匀 |
| 5 | 炖煮排骨 | 将炸好的排骨倒入锅中，倒入调好的酱汁，小火炖煮10分钟 |
| 6 | 收汁 | 大火收汁至浓稠，翻炒均匀，使排骨裹上酱汁 |
| 7 | 出锅装盘 | 装盘后可撒上少许白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加白醋的用量；
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配能提升整体风味；
- 炸排骨时不要一次放太多，以免油温下降影响口感；
- 喜欢软烂口感的可延长炖煮时间，但不宜过久。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的甜酸排骨。无论是作为主菜还是下饭菜，都能带来满满的幸福感。尝试一下吧！
