【香煎豆腐排的家常做法】豆腐排是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约400克） | 建议选用质地较硬的老豆腐，不易碎 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊，增加粘合度 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹豆腐，增加酥脆感 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜增香 |
| 蚝油 | 半勺 | 增加风味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 可选，增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 煎制时使用 |
| 黑胡椒/五香粉 | 少许 | 可选调味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切成长方形厚片，厚度约1厘米左右。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入少许盐、生抽、蚝油和蒜末搅拌均匀成蛋液。 |
| 3 | 豆腐片先裹上一层面粉，再蘸上蛋液，确保表面均匀覆盖。 |
| 4 | 热锅倒油，油量适中，放入豆腐排，中小火煎至两面金黄，约3-5分钟每面。 |
| 5 | 煎好后捞出沥油，可根据口味撒上黑胡椒或五香粉调味。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用老豆腐更易成型，不易碎裂。 |
| 面粉与蛋液比例 | 建议面粉略多于蛋液，有助于形成酥脆外壳。 |
| 火候控制 | 煎制时不要频繁翻动，避免豆腐散开。 |
| 油温掌握 | 油温不宜过高，否则容易外焦内生。 |
| 二次复炸 | 若想更酥脆，可将煎好的豆腐排再复炸一次，时间约1分钟。 |
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香煎豆腐排。这道菜不仅营养丰富，还能满足味蕾的享受，适合日常家庭餐桌。
