【家常酸汤肥牛的做法】酸汤肥牛是一道具有地方特色的川菜，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜以酸汤为底，搭配肥牛片，口感丰富，非常适合在夏天或食欲不振时食用。以下是对“家常酸汤肥牛的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 家常酸汤肥牛 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主料 | 肥牛、酸汤（可用番茄+醋自制） |
| 配料 | 土豆、金针菇、木耳、青椒、红椒、姜蒜 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、淀粉 |
| 做法 | 煮汤→焯水肥牛→炒配料→炖煮→勾芡出锅 |
| 口感 | 酸爽、鲜香、肉质嫩滑 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 肥牛切薄片，用清水冲洗后沥干。
- 土豆、金针菇、木耳、青红椒洗净切好。
- 姜蒜切末备用。
2. 调制酸汤
- 可选用市售酸汤，也可自制：取番茄去皮切块，加入适量水、白醋、盐、糖，煮沸后小火熬制10分钟。
3. 焯水肥牛
- 锅中加水烧开，放入肥牛片快速焯水至变色，捞出过冷水备用。
4. 炒配料
- 热锅凉油，爆香姜蒜，加入青红椒、土豆、金针菇、木耳翻炒均匀。
5. 炖煮酸汤
- 加入酸汤（或自制汤），放入焯好的肥牛片，加生抽、老抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉调味，小火煮5-8分钟。
6. 勾芡收汁
- 淀粉加水调匀，沿锅边淋入，待汤汁浓稠即可关火。
7. 装盘上桌
- 盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
三、小贴士
- 肥牛不宜煮太久，否则会变硬。
- 自制酸汤可根据口味调整醋和糖的比例。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可加入少量柠檬汁提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的家常酸汤肥牛。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，是家庭餐桌上的佳选。
