【肥肠炖老豆腐的做法】肥肠炖老豆腐是一道经典的家常菜，口感丰富，香浓入味，既有肥肠的软糯，又有老豆腐的吸汁特性，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 肥肠 | 500克 |
| 老豆腐 | 1块（约400克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
肥肠需提前清洗干净，去除异味。可以用面粉和醋搓洗，再用清水冲洗。焯水后切段备用。
2. 豆腐处理
老豆腐切成块状，放入锅中稍微煎一下，使其表面微黄，增加香味。
3. 炒香调料
热锅凉油，加入姜片、大蒜、干辣椒爆香，随后加入肥肠翻炒，加入料酒去腥。
4. 炖煮
加入适量清水，放入老豆腐，调入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁
待肥肠软烂、豆腐入味后，可根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可出锅。
三、烹饪技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 肥肠处理 | 肥肠要反复清洗，避免腥味残留；焯水时加料酒和姜片去腥。 |
| 豆腐煎制 | 煎豆腐可提升口感，防止炖煮时碎掉。 |
| 火候控制 | 炖煮时宜用小火，让肥肠更软烂，豆腐更入味。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后根据口味调整盐分。 |
四、成品特点
- 口感：肥肠软糯不腻，豆腐吸满汤汁，味道浓郁。
- 风味：香辣适口，适合喜欢重口味的人群。
- 营养：富含蛋白质，适合秋冬季节食用。
总结
肥肠炖老豆腐不仅做法简单，而且味道醇厚，是一道非常受欢迎的家常菜。只要掌握好肥肠的处理和炖煮时间，就能轻松做出美味佳肴。无论是日常餐桌还是宴客，都值得一试。
