【烂肉泡豇豆的做法】“烂肉泡豇豆”是一道具有地方特色的传统川菜，主要流行于四川及周边地区。这道菜以酸辣开胃、口感丰富著称，尤其在夏季食用，能有效增进食欲。虽然名字听起来有些“重口味”，但其实做法并不复杂，关键在于调味和火候的掌握。
以下是对“烂肉泡豇豆”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 |
| 豇豆 | 250克 |
| 泡椒 | 10颗 |
| 泡萝卜 | 50克 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小把 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 醋 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪肉切片，用少许盐和料酒腌制10分钟。
- 豇豆去两头，切成段，焯水后过冷水备用。
- 泡椒、泡萝卜切丝备用。
2. 炒肉
- 热锅凉油，放入猪肉片煸炒至变色，加入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。
3. 调味
- 加入泡椒、泡萝卜丝，翻炒均匀。
- 倒入酱油、醋、白糖、盐，继续翻炒。
4. 加入豇豆
- 将焯好的豇豆倒入锅中，快速翻炒均匀，使豇豆吸收调料的味道。
5. 收汁出锅
- 炒至豇豆软糯，汤汁浓稠即可关火装盘。
三、小贴士
- 豇豆要提前焯水，避免煮不透影响口感。
- 泡椒和泡萝卜是这道菜的灵魂，不可省略。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加醋的用量。
四、总结
“烂肉泡豇豆”虽名“烂肉”，实则是一道色香味俱全的家常菜。通过合理的食材搭配与调味，不仅能激发食欲，还能让人感受到地道的川味风味。无论是日常家庭餐还是朋友聚会，都是一道值得尝试的美味佳肴。
