【芥末是什么做的】芥末是一种常见的调味品，常用于日式料理中，如寿司、刺身等。它不仅味道辛辣刺激，还具有一定的杀菌作用。很多人对芥末的来源并不清楚，下面将从成分和制作方法两个方面进行总结。
一、
芥末主要由一种名为“山葵”（Wasabi）的植物制成，但市面上大多数所谓的“芥末”并不是真正的山葵，而是用辣根（Raphanus sativus）或黄芥子（Sinapis alba）等植物加工而成。这些植物含有挥发性的硫化物，能产生类似山葵的辛辣味。
制作过程中，通常会将植物的根茎磨碎，并加入水、醋、糖等调料调制而成。不同地区的芥末在配方和口感上有所差异，有的偏酸，有的偏辣，有的则带有甜味。
二、表格对比
| 项目 | 真正山葵（Wasabi） | 市售芥末（多为辣根/黄芥子） |
| 原料 | 山葵根茎 | 辣根、黄芥子、水、醋、糖等 |
| 辛辣成分 | 异硫氰酸酯 | 异硫氰酸酯（含量较低） |
| 颜色 | 浅绿色 | 黄绿色或浅黄色 |
| 口感 | 清爽、微苦、辛辣 | 辛辣、略带酸味 |
| 成本 | 昂贵 | 便宜 |
| 使用场景 | 高端日料、寿司 | 日常料理、沙拉、三明治等 |
| 保存方式 | 需冷藏，易变质 | 可常温保存，保质期较长 |
三、小结
虽然“芥末”这个名字听起来像是来自“芥子”，但实际上它更接近于一种辣味调味品。真正山葵价格昂贵，而市面上大多数产品是用其他植物替代制成的。选择时可以根据个人口味和用途来决定使用哪种芥末。
