【酱香牛肉正宗做法】酱香牛肉是一道具有浓郁地方风味的中式菜肴，以其独特的酱香味和肉质鲜嫩而深受喜爱。正宗的酱香牛肉讲究选料、腌制与炖煮的工艺，下面将从关键步骤和材料配比等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、主要材料及用量（适合4人份）
| 材料 | 用量 |
| 牛肉（牛腱肉） | 1000克 |
| 生姜 | 50克 |
| 大蒜 | 30克 |
| 酱油（生抽） | 50毫升 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 料酒 | 30毫升 |
| 冰糖 | 20克 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 清水 | 1000毫升 |
二、制作步骤总结
1. 选材处理
选用牛腱肉，肥瘦适中，肉质紧实。洗净后切块，用清水浸泡1小时去血水。
2. 焯水去腥
将牛肉放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入八角、桂皮、香叶等香料翻炒出味。
4. 炖煮入味
加入牛肉翻炒均匀，倒入酱油、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒上色。然后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。
5. 收汁调味
待牛肉炖至酥烂后，根据口味调整咸淡，继续收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
三、关键要点总结
| 步骤 | 关键点说明 |
| 选材 | 建议使用牛腱肉，口感最佳 |
| 焯水 | 去除血水和腥味，提升成品口感 |
| 调料搭配 | 酱油与冰糖是提香和调色的关键 |
| 火候控制 | 炖煮时间要充足，确保肉质软烂 |
| 收汁 | 汤汁浓稠可增加风味层次，提升整体口感 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以做出一道地道的酱香牛肉，既保留了传统风味，又兼顾了营养与美味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不错的选择。
