【油炸小虾怎么做比较酥脆】想要做出外酥里嫩、口感绝佳的油炸小虾，关键在于选材、腌制和炸制技巧。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小虾 | 500g | 去壳去肠，洗净沥干 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉或搅拌面糊 |
| 面粉 | 100g | 可选用中筋或低筋面粉 |
| 玉米淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理小虾
将小虾去壳去肠，清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
加入适量盐、胡椒粉和少许料酒（可选），拌匀腌制10-15分钟。
3. 调配面糊
将鸡蛋打入碗中，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒，形成浓稠的面糊。
4. 裹粉炸制
将腌好的小虾逐个放入面糊中，均匀裹上一层，再轻轻抖掉多余面糊。
5. 控制油温
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入小虾，中小火炸至金黄酥脆。
6. 复炸提升酥脆度
捞出小虾后，将油温升高至七成热（约180℃），再次放入炸10-15秒，使外壳更酥脆。
7. 沥油装盘
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用口感最佳。
三、酥脆关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 面糊比例 | 面粉与玉米淀粉按2:1混合，增加酥脆感 |
| 油温控制 | 初炸时温度不宜过高，避免外焦内生 |
| 复炸技巧 | 复炸能有效提升酥脆度，避免回软 |
| 沥油时间 | 炸好后及时沥油，保持外层酥脆 |
| 小虾处理 | 必须彻底沥干水分，否则易溅油影响口感 |
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩、鲜香可口的油炸小虾。无论是作为小吃还是下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！
