【芝士用什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的食品。它不仅味道浓郁，还富含蛋白质、钙和维生素等营养成分。很多人对芝士的制作过程感到好奇，想知道它到底“用什么做的”。以下是对芝士制作原料的总结与分类。
一、芝士的主要原料
芝士的基本原料是乳制品，常见的有：
| 原料类型 | 常见来源 | 特点 |
| 牛奶 | 牛乳 | 最常见，口感温和，适合多种芝士制作 |
| 羊奶 | 羊乳 | 脂肪含量高，风味浓郁，适合制作软质芝士 |
| 山羊奶 | 山羊乳 | 风味独特，质地较轻，适合制作蓝纹芝士等 |
| 水牛乳 | 水牛乳 | 脂肪丰富，常用于意大利佩科里诺芝士 |
除了乳制品外，芝士的制作还需要一些辅助材料，如：
- 酶（如凝乳酶）：用于使乳液凝固，形成凝乳。
- 盐：用于调味和防腐。
- 发酵菌种：如乳酸菌，帮助乳糖转化为乳酸，促进凝固和风味形成。
- 色素：如胡萝卜素，用于赋予芝士特定的颜色（如黄色）。
二、芝士的制作过程简述
1. 原料乳处理：将牛奶进行巴氏杀菌，去除有害微生物。
2. 加菌种和酶：加入乳酸菌和凝乳酶，使乳液逐渐凝固。
3. 切割与排水：将凝乳切割成小块，让乳清排出。
4. 压模与盐渍：将凝乳压入模具中，并进行盐渍处理。
5. 成熟：根据种类不同，芝士会在一定温度和湿度下成熟数周至数年，形成独特的风味。
三、不同芝士的原料差异
虽然大多数芝士都以乳制品为基础，但不同种类的芝士在原料选择上有所不同：
| 芝士种类 | 主要原料 | 特点 |
| 切达芝士 | 牛奶 | 口感浓烈，适合切片 |
| 马苏里拉芝士 | 牛奶或水牛奶 | 弹性好，常用于披萨 |
| 蓝纹芝士 | 牛奶 | 添加了青霉菌，有特殊气味 |
| 帕尔马干酪 | 水牛奶 | 高盐，坚硬，常用于磨碎 |
| 薰衣草芝士 | 羊奶 | 香气独特，质地柔软 |
四、总结
芝士的制作主要依赖于乳制品，尤其是牛奶，但也可能使用羊奶、山羊奶或水牛奶。不同的芝士在原料选择、加工方式和风味上各有特色。了解芝士的“用什么做的”，有助于我们更好地欣赏它的美味与营养价值。
如果你对某种特定芝士感兴趣，也可以进一步了解它的制作工艺和文化背景。
