在众多家常菜中,排骨烧腐竹以其独特的口感和丰富的营养备受喜爱。这道菜将鲜嫩的排骨与吸满汤汁的腐竹完美结合,入口软糯、香味浓郁,非常适合家庭日常烹饪。
一、食材准备
- 排骨:500克(建议选用肋排或小排,肉质更嫩)
- 腐竹:150克(提前用温水泡发,大约需要2小时)
- 生姜:3片
- 大蒜:3瓣
- 料酒:1勺
- 生抽:2勺
- 老抽:1勺(上色用)
- 盐:适量
- 白糖:少许(提鲜)
- 八角:1颗
- 香叶:1片
- 清水:适量
- 食用油:适量
二、具体步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净后放入冷水中,加入几片姜和一勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水约3分钟,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油,放入姜片和大蒜爆香,接着加入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、八角、香叶,继续翻炒均匀。随后倒入足够的热水,水量要没过排骨。大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右。
4. 加入腐竹
待排骨炖至软烂时,放入泡发好的腐竹,继续炖煮10分钟左右,让腐竹充分吸收汤汁。
5. 收汁调味
根据个人口味加入适量盐和少许白糖,再煮几分钟,使汤汁浓稠,最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 腐竹在炖煮前一定要泡发透,否则口感会偏硬。
- 若喜欢更浓郁的酱香味道,可在炖煮过程中适当加入一些豆瓣酱或蚝油。
- 汤汁不要收得太干,保留一部分用来拌饭或拌面,非常美味。
四、总结
排骨烧腐竹不仅做法简单,而且营养丰富,排骨富含蛋白质,腐竹则含有丰富的植物蛋白和膳食纤维,是一道健康又下饭的家常菜。无论是日常餐桌还是朋友聚会,都是一道不错的选择。掌握好火候和调味,你也能轻松做出美味的排骨烧腐竹。