黄豆酱是一种传统的调味品，不仅味道浓郁，而且富含蛋白质和多种营养成分。在家自制黄豆酱不仅能保证食材的新鲜与卫生，还能根据个人口味进行调整。下面我们就来分享一个简易又实用的黄豆酱制作方法。

一、准备材料

- 黄豆 500 克

- 酱曲（或酒曲）适量

- 盐 100 克

- 清水 适量

- 红糖或白糖 50 克（可选，增加风味）

- 橄榄油或食用油 少许（用于封口）

二、制作步骤

1. 泡豆

将黄豆洗净后，放入清水中浸泡至少 8 小时，或过夜。泡至黄豆变软，用手轻轻一捏就能裂开即可。

2. 蒸煮黄豆

将泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸约 40 分钟，直到黄豆完全熟透、绵软。蒸好后稍微晾凉。

3. 拌入酱曲

将蒸好的黄豆趁热放入干净的容器中，加入适量的酱曲（或酒曲），再加入盐和红糖，搅拌均匀。注意：酱曲的用量要适中，过多会影响发酵效果。

4. 发酵过程

将混合好的黄豆装入干净的玻璃罐或陶缸中，表面可以撒一层盐，然后盖上盖子，但不要完全密封。放在温暖通风的地方进行自然发酵。

- 初期（第1-3天）：每天打开盖子搅拌一次，保持温度在 25℃ 左右。

- 中期（第4-7天）：黄豆会逐渐产生酸味，并开始形成菌丝。

- 后期（第8-15天）：酱香四溢，颜色由白转黄，说明发酵完成。

5. 保存与使用

发酵完成后，将黄豆酱装入干净的密封罐中，加入少量食用油封口，避免氧化。置于阴凉处保存，可存放数月。

三、小贴士

- 使用干净无油的容器，避免杂菌污染。

- 发酵过程中如果发现有异味或发霉，应立即停止使用。

- 可根据个人喜好添加辣椒、蒜末等调料，增加风味层次。

四、结语

自制黄豆酱虽然耗时较长，但过程简单、健康又美味。只要掌握好发酵的关键点，就能轻松做出一款香浓可口的家庭版黄豆酱。无论是拌面、炒菜还是蘸食，都是绝佳的选择。快动手试试吧！