梅干菜蒸肉是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以梅干菜的咸香与五花肉的肥瘦相融，搭配独特的烹饪手法，呈现出浓郁的风味和丰富的口感。今天就来分享一下这道经典美食的正宗做法，让你在家也能做出地道的味道。

一、食材准备

1. 五花肉：500克（选择肥瘦相间的三层肉，口感更佳）

2. 梅干菜：适量（最好选用老坛发酵的梅干菜，香味更浓）

3. 生姜：几片

4. 蒜末：少许

5. 酱油：适量（生抽+老抽各半）

6. 料酒：1勺

7. 白糖：少许（提鲜）

8. 盐：适量（根据口味调整）

9. 水：适量

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后切成约2厘米见方的小块，放入锅中，加入适量清水，放入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞出沥干备用。

2. 处理梅干菜

将梅干菜用清水浸泡约30分钟，去除部分咸味，然后用手轻轻挤干水分。如果梅干菜较硬，可以再焯水一次，使其更加柔软。

3. 腌制五花肉

将处理好的五花肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、蒜末和少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让肉充分入味。

4. 开始蒸制

在蒸碗底部铺上一层梅干菜，然后将腌好的五花肉一块块码放在梅干菜上，再在上面撒上剩余的梅干菜。接着倒入适量清水，水量以刚好没过肉为宜。

5. 蒸煮过程

将蒸碗放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸约1小时左右，直到肉质软烂、入口即化。蒸的过程中注意观察水量，避免烧干。

6. 收汁装盘

蒸好后，将肉取出，稍微晾凉后装盘。将蒸出来的汤汁倒在小锅中，用大火收汁至浓稠，淋在肉上即可。

三、小贴士

- 梅干菜的咸度不同，建议先少量使用，根据口味再调整。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在蒸的时候加入一小块腐乳或豆瓣酱。

- 蒸的时间可以根据肉的大小适当调整，确保肉质酥烂不柴。

四、总结

梅干菜蒸肉不仅味道醇厚，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味佳肴。通过以上正宗的做法，你也可以轻松在家复刻这道经典菜肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都让人食欲大开。快动手试试吧，享受属于你的地道风味！