在日常生活中，茄子是一种非常常见的食材。它不仅价格实惠，而且营养丰富，深受大家的喜爱。今天就来教大家做一道风味茄子酥脆的做法，让这道菜色香味俱全，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会。

首先，我们需要准备以下材料：

- 长茄子 2根

- 鸡蛋 2个

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白醋 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

接下来是具体的制作步骤：

1. 将茄子洗净后切成厚度约为0.5厘米的薄片。切好的茄子片放入清水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。

2. 在一个大碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。然后将面粉和淀粉按照3:1的比例混合后，逐渐加入到鸡蛋液中，边加边搅拌，直至调成糊状。这个面糊用来裹茄子，既能保证茄子酥脆，又能锁住茄子的水分。

3. 将泡好的茄子片从水中捞出，沥干水分，然后逐一蘸上面糊。确保每一片茄子都均匀地裹上面糊。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将裹好面糊的茄子片逐一下锅炸制。炸的时候要注意控制火候，避免油温过高导致外焦里生。炸至金黄酥脆后即可捞出控油。

5. 另起一锅，加入少量清水，调入生抽、老抽、白醋和少许糖，煮开后勾芡成酱汁。将炸好的茄子片放入锅中，快速翻炒，使茄子均匀地裹上酱汁，即可装盘享用。

这道风味茄子酥脆，外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，酸甜适口，是一道非常受欢迎的家常菜肴。无论是搭配米饭还是单独作为下酒菜都非常合适。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！