提到柴窝铺辣子鸡，这道菜不仅是许多人心中的美食记忆，更是川渝地区的一张美食名片。其色泽红亮、香气扑鼻、麻辣鲜香的特点让人回味无穷。今天，就来教大家如何在家做出一道正宗的柴窝铺辣子鸡。

准备食材

主料：

- 鸡肉（最好选用土鸡）500克

- 干辣椒（二荆条或朝天椒）150克

辅料：

- 姜片 10克

- 蒜瓣 10克

- 大葱段 适量

- 花椒 10克

- 白芝麻 少许

调料：

- 生抽 2勺

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 糖 半勺

- 食用油 适量

制作步骤

第一步：处理鸡肉

1. 将鸡肉清洗干净后剁成小块，大小均匀为宜。

2. 加入生抽、料酒和少许盐腌制15分钟，让鸡肉更加入味。

第二步：炸制鸡肉

1. 锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，将腌好的鸡肉块下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

2. 油温再次升高后，复炸一次鸡肉块，使其外皮更酥脆，内里保持嫩滑。

第三步：炒制辣椒

1. 另起一锅，倒入少量油，放入干辣椒段和花椒粒，用中小火慢慢煸炒，直至辣椒颜色变深且散发出浓郁香气。

2. 接着加入姜片、蒜瓣和大葱段翻炒几下，再倒入炸好的鸡肉块，快速翻炒均匀。

第四步：调味收汁

1. 在锅中加入少许糖提鲜，并根据个人口味调整盐量。

2. 最后撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 辣椒的选择：二荆条辣椒味道较柔和，适合不喜过于刺激口感的人；而朝天椒则更辣更香，可根据自己的喜好选择。

2. 油温控制：第一次炸鸡肉时，油温不宜过高，避免外焦里生；第二次复炸是为了提升鸡肉的酥脆度。

3. 辣椒的煸炒：注意火候，避免辣椒炒糊，影响口感和颜色。

一道色香味俱佳的柴窝铺辣子鸡就这样完成了！端上桌后，红彤彤的辣椒与金黄色的鸡肉相映成趣，夹一块入口，麻辣鲜香瞬间在舌尖绽放。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，让你的味蕾享受一场地道的川味盛宴！